Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total
Con un calentamiento global cada vez más acelerado, los enólogos buscan contrarrestar la velocidad de la respiración de las plantas y por consiguiente los productos obtenidos de mencionado fenómeno, caracterizados por una acidez cada vez más pobre. El objetivo de este proyecto es mostrar y comprobar...
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado em: |
Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
2024
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/20.500.14811/196 |
| Tags: |
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
| _version_ | 1872712613808308224 |
|---|---|
| author | Mayores, Darío |
| author2 | Penizzotto, Alberto |
| author_browse | Mayores, Darío Penizzotto, Alberto |
| author_facet | Penizzotto, Alberto Mayores, Darío |
| author_sort | Mayores, Darío |
| building | Repositorio Institucional UCCuyo |
| collection | Repositorio Institucional UCCuyo |
| description | Con un calentamiento global cada vez más acelerado, los enólogos buscan contrarrestar la velocidad de la respiración de las plantas y por consiguiente los productos obtenidos de mencionado fenómeno, caracterizados por una acidez cada vez más pobre. El objetivo de este proyecto es mostrar y comprobar a la bioacidificación como alternativa para acidificar y modificar el pH de los mostos y/o vinos; así mismo poder comparar diferentes ormas de vinificación y realizar una evaluación práctica-económica, tan necesaria de apreciar en estos tiempos actuales.
La levadura Lachancea thermotolerans se vende en el mercado como un método eficaz de acidificación aportando no solo este beneficio sino también otros parámetros organolépticos importantes en los vinos, tales como frescura, aromas secundarios, menor grado alcohólico como tendencia mundial y complejidad en boca.
Dicho trabajo se basó en realizar vinificaciones comparativas con y sin el uso de esta levadura para poder evaluar resultados y verificar el descenso de pH y aumento de acidez. |
| format | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| id | RI-20.500.14811-196 |
| institution | Universidad Católica de Cuyo |
| language | Spanish / Castilian |
| publishDate | 2024 |
| publishDateRange | 2024 |
| publishDateSort | 2024 |
| publisher | Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación |
| publisherStr | Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación |
| record_format | dspace |
| spelling | RI-20.500.14811-1962026-07-05T23:51:23Z Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total Mayores, Darío Penizzotto, Alberto Caliguli, Elena LACHANCEA THERMOTOLERANS BIOACIDIFICACIÓN PH ACIDEZ Con un calentamiento global cada vez más acelerado, los enólogos buscan contrarrestar la velocidad de la respiración de las plantas y por consiguiente los productos obtenidos de mencionado fenómeno, caracterizados por una acidez cada vez más pobre. El objetivo de este proyecto es mostrar y comprobar a la bioacidificación como alternativa para acidificar y modificar el pH de los mostos y/o vinos; así mismo poder comparar diferentes ormas de vinificación y realizar una evaluación práctica-económica, tan necesaria de apreciar en estos tiempos actuales. La levadura Lachancea thermotolerans se vende en el mercado como un método eficaz de acidificación aportando no solo este beneficio sino también otros parámetros organolépticos importantes en los vinos, tales como frescura, aromas secundarios, menor grado alcohólico como tendencia mundial y complejidad en boca. Dicho trabajo se basó en realizar vinificaciones comparativas con y sin el uso de esta levadura para poder evaluar resultados y verificar el descenso de pH y aumento de acidez. Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas. 2024-11-15T12:28:14Z 2024-11-15T12:28:14Z 2024-11-07 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion publishedVersion Mayores, D. (2024) Influencia de Lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con Saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. http://hdl.handle.net/20.500.14811/196 es Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación |
| spellingShingle | LACHANCEA THERMOTOLERANS BIOACIDIFICACIÓN PH ACIDEZ Mayores, Darío Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title | Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title_full | Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title_fullStr | Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title_full_unstemmed | Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title_short | Influencia de lachancea thermotolerans en fermentación secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del pH y aumento de la acidez total |
| title_sort | influencia de lachancea thermotolerans en fermentacion secuencial con saccharomyces cerevisiae sobre el descenso del ph y aumento de la acidez total |
| topic | LACHANCEA THERMOTOLERANS BIOACIDIFICACIÓN PH ACIDEZ |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.14811/196 |
| work_keys_str_mv | AT mayoresdario influenciadelachanceathermotoleransenfermentacionsecuencialconsaccharomycescerevisiaesobreeldescensodelphyaumentodelaacideztotal |