Análisis de la influencia de los procesos de concentración en el pardeamiento no enzimático de mostos de uva.

El mosto de uva desde un punto de vista bioquímico es un conjunto de sustancias orgánicas e inorgánicas en complejas combinaciones y estados de solución verdadera y coloidal. Dentro de los componentes mayoritarios se destacan los glúcidos fructosa y glucosa, ácido tartárico y sus sales; metales de t...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Arévalo, Laura Viviana, Barresi, Silvina Daiana, Bonnin, Emmanuel Ariel, Guardia, Facundo, Ochoa, Daniela, Pérez, Rodrigo, Giménez, Rocío
Formato:	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
Idioma:	Spanish / Castilian
Publicado em:	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. 2025
Assuntos:	PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO MOSTO DE UVA HMF (5-HIDROXIMETILFURFURAL) REACCIÓN DE MAILLARD CARAMELIZACIÓN MOSTO CONCENTRADO
Acesso em linha:	https://hdl.handle.net/20.500.14811/288
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