Análisis de la influencia de los procesos de concentración en el pardeamiento no enzimático de mostos de uva.

El mosto de uva desde un punto de vista bioquímico es un conjunto de sustancias orgánicas e inorgánicas en complejas combinaciones y estados de solución verdadera y coloidal. Dentro de los componentes mayoritarios se destacan los glúcidos fructosa y glucosa, ácido tartárico y sus sales; metales de t...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Arévalo, Laura Viviana, Barresi, Silvina Daiana, Bonnin, Emmanuel Ariel, Guardia, Facundo, Ochoa, Daniela, Pérez, Rodrigo, Giménez, Rocío
Formato:	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. 2025
Materias:	PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO MOSTO DE UVA HMF (5-HIDROXIMETILFURFURAL) REACCIÓN DE MAILLARD CARAMELIZACIÓN MOSTO CONCENTRADO
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14811/288
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