Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout.
En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión simple como por decocción en la elaboración de cerv...
Shranjeno v:
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| Format: | Tesina de grado |
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Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
2024
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| Teme: | |
| Online dostop: | http://hdl.handle.net/20.500.14811/174 |
| Oznake: |
Brez oznak, prvi označite!
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| author | Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús |
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| description | En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión simple como por decocción en la elaboración de cervezas oscuras tipo “Stout”, abarcando una técnica que podría reemplazarla la descripta anteriormente, conocida como macerado en frío o cool steep. |
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| institution | Universidad Católica de Cuyo |
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| spelling | RI-20.500.14811-1742026-07-05T23:52:48Z Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout. Demaldé Cappelloni, Cristian Jesús Jaime, María Estela Caliguli, Elena ELABORACIÓN DE CERVEZA TANINOS TOSTADO DE LA MALTA MACERADO EN FRÍO COOL STEEP En este trabajo de investigación se busca analizar las diferencias organolépticas y químicas, provocado por la concentración de taninos precedentes del agregado de maltas tostadas, en diferentes estadios del proceso de maceración tanto por infusión simple como por decocción en la elaboración de cervezas oscuras tipo “Stout”, abarcando una técnica que podría reemplazarla la descripta anteriormente, conocida como macerado en frío o cool steep. Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas. 2024-08-19T21:48:38Z 2024-08-19T21:48:38Z 2023 Tesina de grado info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Demaldé Cappelloni, C. J. (2023) Extracción de taninos procedentes del agregado de maltas tostadas, durante la elaboración de cervezas oscuras del tipo stout. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. http://hdl.handle.net/20.500.14811/174 es Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. |
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