Beeld op de omslag

Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.

Existen dos métodos principales para elaborar cerveza ácida: el método Kettle Sour y el método tradicional de adición de levadura Lachancea spp. El método Kettle Sour es más común y consiste en añadir bacterias lácticas al mosto antes de la fermentación; y el método tradicional consiste en añadir le...

Volledige beschrijving

Bewaard in:
Hoofdauteur: Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
Andere auteurs: Zufia, Leonel
Formaat: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Taal:Spanish / Castilian
Gepubliceerd in: Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. 2025
Onderwerpen:
KETTLE SOUR
ELABORACIÓN DE CERVEZA
ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA
Online toegang:http://hdl.handle.net/20.500.14811/200
Tags: Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!
_version_ 1872712614635634688
author Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
author2 Zufia, Leonel
author_browse Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
Zufia, Leonel
author_facet Zufia, Leonel
Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
author_sort Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
building Repositorio Institucional UCCuyo
collection Repositorio Institucional UCCuyo
description Existen dos métodos principales para elaborar cerveza ácida: el método Kettle Sour y el método tradicional de adición de levadura Lachancea spp. El método Kettle Sour es más común y consiste en añadir bacterias lácticas al mosto antes de la fermentación; y el método tradicional consiste en añadir levadura Lachancea spp. al mosto, que produce ácido láctico como subproducto de la fermentación (Osburn et al., 2018); lo que da lugar a un perfil de sabor complejo en la cerveza. Aunque ambos métodos pueden producir cervezas con el nivel de acidez deseado, cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes. En este trabajo se elaboraron de manera artesanal 15 litros de cerveza acida con el método tradicional con 4 kg de malta, y utilizando jugo de 2kg frutos rojos como saborizante, los frutos fueron previamente blanqueados para evitar contaminaciones, siguiendo con estos parámetros, se elaboró posteriormente la cerveza con el método Kettle Sour. En esta investigación se analizaron parámetros organolépticos (aroma, color, sabor, acidez y calidad general) y parámetros fisicoquímicos (Acidez, Densidad, alcohol y extracto primitivo). El objetivo de este trabajo es comparar los dos métodos de elaboración de cerveza ácida para determinar qué método produce una cerveza con mejor sabor, aroma y color, manteniendo los mismos parámetros de elaboración. Para ello, se utiliza una metodología cualitativa y cuantitativa para la elaboración de dos cervezas ácidas, una con el método Kettle Sour y otra con el método tradicional, y se compararon sus características organolépticas y fisicoquímicas. Se espera que los resultados de este trabajo sean referentes para la elección del mejor método para la elaboración de cerveza acida, en función del estilo de cerveza que se quiera elaborar, o también de la tendencia del mercado, tanto para la industria cervecera, como para productores de menor escala.
format info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
id RI-20.500.14811-200
institution Universidad Católica de Cuyo
language Spanish / Castilian
publishDate 2025
publishDateRange 2025
publishDateSort 2025
publisher Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
publisherStr Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
record_format dspace
spelling RI-20.500.14811-2002026-07-05T23:51:57Z Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp. Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin Zufia, Leonel Caliguli, Elena KETTLE SOUR ELABORACIÓN DE CERVEZA ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA Existen dos métodos principales para elaborar cerveza ácida: el método Kettle Sour y el método tradicional de adición de levadura Lachancea spp. El método Kettle Sour es más común y consiste en añadir bacterias lácticas al mosto antes de la fermentación; y el método tradicional consiste en añadir levadura Lachancea spp. al mosto, que produce ácido láctico como subproducto de la fermentación (Osburn et al., 2018); lo que da lugar a un perfil de sabor complejo en la cerveza. Aunque ambos métodos pueden producir cervezas con el nivel de acidez deseado, cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes. En este trabajo se elaboraron de manera artesanal 15 litros de cerveza acida con el método tradicional con 4 kg de malta, y utilizando jugo de 2kg frutos rojos como saborizante, los frutos fueron previamente blanqueados para evitar contaminaciones, siguiendo con estos parámetros, se elaboró posteriormente la cerveza con el método Kettle Sour. En esta investigación se analizaron parámetros organolépticos (aroma, color, sabor, acidez y calidad general) y parámetros fisicoquímicos (Acidez, Densidad, alcohol y extracto primitivo). El objetivo de este trabajo es comparar los dos métodos de elaboración de cerveza ácida para determinar qué método produce una cerveza con mejor sabor, aroma y color, manteniendo los mismos parámetros de elaboración. Para ello, se utiliza una metodología cualitativa y cuantitativa para la elaboración de dos cervezas ácidas, una con el método Kettle Sour y otra con el método tradicional, y se compararon sus características organolépticas y fisicoquímicas. Se espera que los resultados de este trabajo sean referentes para la elección del mejor método para la elaboración de cerveza acida, en función del estilo de cerveza que se quiera elaborar, o también de la tendencia del mercado, tanto para la industria cervecera, como para productores de menor escala. Licenciatura en tecnología de los alimentos. 2025-02-04T22:20:22Z 2025-02-04T22:20:22Z 2024-12 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion publishedVersion Tesina de grado Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin (2024) Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp. [Tesina de grado] Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. http://hdl.handle.net/20.500.14811/200 es Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación.
spellingShingle KETTLE SOUR
ELABORACIÓN DE CERVEZA
ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA
Castro Ubaldini, Gonzalo Agustin
Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title_full Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title_fullStr Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title_full_unstemmed Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title_short Análisis de elaboración de cerveza ácida comparando el método Kettle Sour con el método de elaboración tradicional añadiendo levadura lachancea spp.
title_sort analisis de elaboracion de cerveza acida comparando el metodo kettle sour con el metodo de elaboracion tradicional anadiendo levadura lachancea spp
topic KETTLE SOUR
ELABORACIÓN DE CERVEZA
ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA
url http://hdl.handle.net/20.500.14811/200
work_keys_str_mv AT castroubaldinigonzaloagustin analisisdeelaboraciondecervezaacidacomparandoelmetodokettlesourconelmetododeelaboraciontradicionalanadiendolevaduralachanceaspp

Gelijkaardige items