Elaboración de aceite de oliva virgen extra variedad Arauco geolocalizada : relación del índice de madurez y el contenido de biofenoles

El objetivo de este trabajo es el estudio de la elaboración de AOVE de la variedad Arauco, originaria de Argentina, relacionando su composición biofenólica con el índice de madurez y determinando, de acuerdo a los datos obtenidos, sí se considera un alimento funcional según el reglamento oficial de...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Arrigo, Luciano Nicolás
Weitere Verfasser:	Toujas, Lourdes
Format:	Tesina de grado
Sprache:	Spanish / Castilian
Veröffentlicht:	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. 2024
Schlagworte:	ACEITE DE OLIVA POLIFENOLES
Online-Zugang:	http://hdl.handle.net/20.500.14811/126
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