Análisis de la influencia de los procesos de concentración en el pardeamiento no enzimático de mostos de uva.

El mosto de uva desde un punto de vista bioquímico es un conjunto de sustancias orgánicas e inorgánicas en complejas combinaciones y estados de solución verdadera y coloidal. Dentro de los componentes mayoritarios se destacan los glúcidos fructosa y glucosa, ácido tartárico y sus sales; metales de t...

Whakaahuatanga katoa

Ngā taipitopito rārangi puna kōrero

Ngā kaituhi matua:	Arévalo, Laura Viviana, Barresi, Silvina Daiana, Bonnin, Emmanuel Ariel, Guardia, Facundo, Ochoa, Daniela, Pérez, Rodrigo, Giménez, Rocío
Hōputu:	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
Reo:	Spanish / Castilian
I whakaputaina:	Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación. 2025
Ngā marau:	PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO MOSTO DE UVA HMF (5-HIDROXIMETILFURFURAL) REACCIÓN DE MAILLARD CARAMELIZACIÓN MOSTO CONCENTRADO
Urunga tuihono:	https://hdl.handle.net/20.500.14811/288
Ngā Tūtohu:	Tāpirihia he Tūtohu Kāore He Tūtohu, Me noho koe te mea tuatahi ki te tūtohu i tēnei pūkete!