Agregado de enzimas pectolíticas al mosto de uva en diferentes puntos del equipo de termoflash.
El propósito de la investigación es obtener un producto artesanal a partir de! vino, producto característico en la provincia, el cual podría insertarse en el mercado; destacándose por la particularidad de ser un producto innovador que deriva del vino y no de uva como podemos encontrar actualmente en...
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| Outros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Idioma: | Spanish / Castilian |
| Publicado em: |
Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación
2025
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/20.500.14811/285 |
| Tags: |
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| description | El propósito de la investigación es obtener un producto artesanal a partir de! vino, producto característico en la provincia, el cual podría insertarse en el mercado; destacándose por la particularidad de ser un producto innovador que deriva del vino y no de uva como podemos encontrar actualmente en el mercado. La iniciativa surge en función de la obtención.de un nuevo derivado vínico, utilizando los restos de vino que no son consumidos prontamente. Inicialmente la idea era elaborar el producto a partir de partidas de vino cuyas características físico químicas y sensoriales no sean las adecuadas; pero al llevar a cabo los ensayos pudimos observar que el producto conservaba los defectos en las jaleas. En consecuencia, se elaboraron jaleas a partir de materia prima de calidad alimentaria. |
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| spelling | RI-20.500.14811-2852026-07-05T23:52:38Z Agregado de enzimas pectolíticas al mosto de uva en diferentes puntos del equipo de termoflash. Egea, Mauricio Antonio Martínez Portillo, Florencia Caliguli, Elena TERMOFLASH ENZIMAS PECTOLÍTICAS MOSTO DE UVA TURBIDEZ FILTRACIÓN El propósito de la investigación es obtener un producto artesanal a partir de! vino, producto característico en la provincia, el cual podría insertarse en el mercado; destacándose por la particularidad de ser un producto innovador que deriva del vino y no de uva como podemos encontrar actualmente en el mercado. La iniciativa surge en función de la obtención.de un nuevo derivado vínico, utilizando los restos de vino que no son consumidos prontamente. Inicialmente la idea era elaborar el producto a partir de partidas de vino cuyas características físico químicas y sensoriales no sean las adecuadas; pero al llevar a cabo los ensayos pudimos observar que el producto conservaba los defectos en las jaleas. En consecuencia, se elaboraron jaleas a partir de materia prima de calidad alimentaria. Licenciatura en Enología e Industrias Frutihortícolas 2025-08-07T18:57:25Z 2025-08-07T18:57:25Z 2025 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion publishedVersion Tesina de grado Egea, M. A. (2025) Agregado de enzimas pectolíticas al mosto de uva en diferentes puntos del equipo de termoflash. [Tesina de grado]. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enolgía y Ciencias de la Alimentación. http://hdl.handle.net/20.500.14811/285 es Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Católica de Cuyo, Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación |
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